Novozymes Acrylaway® – 自然方案解決丙烯酰胺問題

食品在高溫加工（如烘焙或油炸）時容易產生丙烯酰胺，這是一種潛在致癌物。Novozymes Acrylaway® 利用專門開發的天冬酰胺酶，將原料中的天冬酰胺轉換為天冬氨酸，從而顯著降低丙烯酰胺含量，確保食品安全與品質，同時符合日益嚴格的食品法規。

產品規格

Acrylaway® L

• 產品形式：液體
• 酶活性：3500 ASNU/g
• 密度：約 1.13 g/ml
• 特點：
  • 以液態形式提供，便於與風味糖漿等液體原料均勻混合
  • 高效轉換天冬酰胺，適用於各類烘焙或混合工藝
    

Acrylaway® 3500 BG

• 產品形式：固體顆粒
• 酶活性：3500 ASNU/g
• 密度：約 0.60 g/ml
• 成分概述：
  • 配方中除天冬酰胺酶外，還含有少量小麥粉、氯化鈉和水分
• 特點：
  • 顆粒狀設計，流動性佳，便於與乾性原料精準配合
  • 適用於需要與粉狀或固體原料混合的生產流程
    

蛋白質風味提升與感官品質優化

除了顯著降低丙烯酰胺生成外，Novozymes Acrylaway® 在蛋白質豐富的食品中同時助力風味提升。具體表現如下：

• 保持關鍵風味前驅物
  在轉換天冬酰胺的過程中，其他胺基酸與還原糖並不受影響，這意味著原本參與 Maillard 反應產生烘焙香氣及褐變的關鍵成分得以保留。這不僅確保了丙烯酰胺的大幅降低，同時也維持甚至提升了食品的自然風味與外觀。

• 優化 Maillard 反應
  由於僅針對天冬酰胺進行專一性轉換，其它與蛋白質相關的反應成分仍能充份發揮作用，促進 Maillard 反應產生誘人的香氣和色澤。這對於麵包、餅乾、休閒食品等烘焙產品來說尤為重要，既能降低健康風險，又能提升產品的感官品質。

• 品牌與市場競爭優勢
  在現今消費者對食品安全與風味要求並重的市場中，採用 Acrylaway® 不僅有助於滿足法規要求，還能通過優化蛋白質風味釋放，提升產品整體質感與市場競爭力。

Novozymes Acrylaway® 產品系列提供了一種高效且具針對性的解決方案，幫助食品製造商在降低有害丙烯酰胺含量的同時，保持並提升蛋白質風味，使最終產品既安全又美味。這種技術已廣泛應用於烘焙、休閒食品及其他蛋白質豐富的產品中，成為行業中兼顧健康與風味的重要工具。