簡介

赤藻糖醇（Erythritol）是一種天然存在的糖醇，廣泛存在於水果、發酵食品中。它具有 低熱量（幾乎為零）、高耐熱性、穩定的化學結構，且不會引起血糖升高，因此常用於食品與個人清潔用品中。

赤藻糖醇的特性

• 低熱量：每克約 0.2 kcal，遠低於蔗糖（4 kcal/g）。

• 甜度適中：約為蔗糖的 60-70%。

• 不影響血糖：不會被人體代謝為葡萄糖，適合糖尿病患者及低碳飲食者。

• 高耐熱性：可承受 180-200℃ 高溫，不易焦糖化。

• 耐酸鹼性：在 pH 2-10 範圍內穩定。

• 不易引起腹瀉：與其他糖醇（如木糖醇、山梨醇）相比，腸胃耐受性更佳。

• 抗菌特性：可抑制部分細菌生長，如口腔內的致齲菌。

食品應用

赤藻糖醇因其甜味和穩定性，廣泛應用於食品加工中。

1. 低糖食品與飲料

• 無糖巧克力、無糖餅乾、代糖飲料

• 低碳水飲食（Keto）專用甜味劑

• 高蛋白食品、運動飲料

2. 烘焙產品

• 可耐受 180-200℃ 的烘焙溫度，不易焦糖化

• 改善食品口感，降低蔗糖用量

• 與赤蘚糖醇（Stevia）或羅漢果糖搭配，增強甜味

3. 口香糖與糖果  **

• 提供清涼口感，不易發酵產酸

降低蛀牙風險，適合兒童及成人
 

結論

赤藻糖醇是一種安全、健康的甜味劑，適用於 食品加工 和 個人清潔用品。其 低熱量、穩定性高、抗菌特性，讓它成為代糖市場與護理產品中的理想成分。如果您正在尋找一種健康天然的替代品，赤藻糖醇會是最佳選擇！