產品介紹

1. 植物基飲品與乳製品替代物 這目前是 PG 最具商業潛力的應用領域，特別適合用於大規模生產的即飲（RTD）植物奶或混合穀物飲品。 提升溶解度與穩定性： 植物蛋白（如大豆、燕麥、豌豆）在中性或微酸性環境下容易沉澱。PG 處理後能大幅提高這些蛋白的溶解度，降低沉澱率，延長產品的貨架期。 改善口感： 能顯著減少植物蛋白粉常見的「沙粉感」與澀味，讓飲品口感更滑順。 優化乳化性： 蛋白質結構展開後，疏水基團暴露，能更好地包覆油脂，減少飲品在長時間存放後的油水分離現象。 2. 高蛋白營養食品與保健品 對於主打高蛋白的營養配方食品或運動補給品，PG 能解決加工過程中的痛點。 降低黏度： 在高濃度的蛋白質溶液中（例如乳清蛋白或大豆分離蛋白飲），添加 PG 可以在不破壞蛋白質完整營養價值的前提下，有效降低料液的黏度，減少生產管線阻塞的問題，並提升消費者的飲用體驗。 提升起泡性： 針對需要特定口感的蛋白棒或蛋白發泡產品，PG 能增強蛋白質的起泡能力與泡沫穩定度。 3. 烘焙工業與麵團改良 在麵食與烘焙加工中，PG 主要是用來修飾小麥麵筋（Gluten）。 改善麵團延展性： 脫醯胺作用能降低麵筋蛋白分子間的過度交聯，使麵團變得更柔軟、更具延展性。這對於製作需要高度延展的烘焙品（如披薩餅皮、薄餅）非常有利。 增加體積與質地： 能提升烘焙產品的烤焙體積，並使內部孔洞更加均勻細緻。 4. 肉類與海鮮加工品 雖然肉類加工常使用穀氨醯胺轉胺酶（TGase）來增加交聯與彈性，但 PG 在特定情境下也有其獨特應用。 保水性提升： 由於蛋白質電荷增加，PG 可以提升特定肉類蛋白的持水能力，減少加工加熱過程中的汁液流失，這對於漢堡排或重組肉製品的口感多汁性有所幫助。